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杨梅,入夏的滋味

2022-11-19 15:40| 发布者: xinting_6ym| 查看: 173| 评论: 0

摘要: 中国历史上,曾与荔枝争谁是“天下第一水果”的唯有杨梅。吴越一带有“杨梅赛荔枝”之说。明代大学士徐阶说,“若使太真知此味,荔枝焉得到长安”。杨梅表皮不设防,比带有外壳的荔枝更难保存和传送。杨梅,Myrica r ...

中国历史上,曾与荔枝争谁是“天下第一水果”的唯有杨梅。吴越一带有“杨梅赛荔枝”之说。明代大学士徐阶说,“若使太真知此味,荔枝焉得到长安”。杨梅表皮不设防,比带有外壳的荔枝更难保存和传送。


杨梅,入夏的滋味

杨梅Myrica rubra,杨梅科 杨梅属,小乔木或灌木植物,又有圣生梅、龙睛,朱红等很多别称。

杨梅姓杨,相传是宋朝人唐慎微《证类本草》中言“其形似水杨子”之故。《本草纲目》也跟着这么说。水杨子桦木科 桤木属植物,看看像吗?我都怀疑他们的眼力架。


杨梅,入夏的滋味

水杨子的水呢?

杨梅有60多个培育品种,荸荠种、东魁、乌紫、炭梅、晚稻、乌酥核、水晶、早荠蜜梅、晚荠蜜梅、早佳、永冠、黑晶、软丝、硬丝、青蒂、细蒂、夏至红、叶下藏……。台湾还有黑瑞林、王子安海等。


杨梅,入夏的滋味

夏初是各路杨梅先后成熟季节,果期一个月左右。大多在5月底至6月上中旬开始采摘。很多地区在这期间举办杨梅节。云南、福建稍早些,最早在4月底上市。


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土生土长


杨梅与荔枝都起源于中国。杨梅原产浙江,余姚河姆渡遗址的发现,证明7000多年以前该地区就有杨梅生长。杨梅的栽培至少有两千多年,长沙马王堆西汉墓中的陶罐,就有盛杨梅的。


杨梅,入夏的滋味

杨梅怕冷,分布范围与柑桔、枇杷、茶树、毛竹等基本一致或稍窄,主要在长江流域以南、海南岛以北。西汉时长安上林苑曾引种过。现在陕西安康发现有野生杨梅,估计是逸生的,这可能是它适生的最北端了。

北方人大都没见过杨梅树,在没有冷链运输的时代,吃杨梅主要靠罐头等加工产品。

外国人吃杨梅更难了。日韩和东南亚国家也有少量栽培,日本杨梅的汉字写作“山桃”。但这些国家的品种果小味酸,一般用于加工果酱或入药。


杨梅,入夏的滋味

西方压根没有这个物种。所以他们随便乱起名,Waxberry、red bayberry、Morella、Myrica等,或者干脆叫Chinese strawberry(中国草莓)。

美国人从1898年起就打了引种主意,120多年过去了,只在弗罗里达州产出过又小又酸的,毫无可食价值,其余均告失败。好在它冬天不落叶,可以做景观树木。


杨梅,入夏的滋味


杨梅空运到国外一颗至少1美元。定居美国的华人有人思念杨梅过甚, 2011年又动了引种念头。据说结的果又干又硬。杨梅与杜仲一样,离开中华本土就不乐意生长。


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优良品种


杨梅酸酸甜甜,能生津止喝,最受年轻人喜爱。不过并非所有的杨梅都好吃,有的酸味太重,只有孕妇喜欢。优质杨梅含糖量为12~13%,含酸量为0.5~1.1%。

中国杨梅之乡主要分布在浙江省,有:

  • 宁波的余姚和慈溪横河镇;
  • 舟山的定海区白泉镇;
  • 台州的仙居和黄岩;
  • 丽水的青田;
  • 温州的瓯海;
  • 金华的兰溪马涧镇;
  • 杭州的萧山。

杨梅,入夏的滋味

浙江以外获得中国杨梅之乡荣誉的有:

  • 湖南省怀化的靖州;

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  • 云南省昆明的富民县;
  • 广东省韶关的始兴县。

另外还有获得国家地理标志保护的优良品种:

  • 浙江绍兴上虞的二都杨梅
  • 江苏无锡惠山的大浮杨梅
  • 福建龙海浮宫杨梅

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荸荠种

最好吃的品种大概是浙东宁波余姚和慈溪一带的荸荠种,紫红色至紫黑色,味甜汁多香气大,核小离核。


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东魁

名气最大的是浙东南仙居一带的东魁品种。东魁是目前世界上果型最大的杨梅,取“东方之魁”之意,又叫的东岙(ào)大杨梅。酸甜适口,风味浓,品质上等。成熟期较晚。近年来在南方各地广为推广种植,连广东、广西也有了。


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浙江温州一带的丁岙梅味甜、核小,肉厚,品质也很好。

江苏吴中区的细蒂杨梅,甜度也高。6月底成熟,分大叶和小叶两种。大叶细蒂最著名,果实乌紫色,又称炭梅。另有较早熟的“西山乌梅,香气浓郁。


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白杨梅

还有稀有品种白杨梅”,颜色从乳白到粉红不等。以绍兴上虞的二都白杨梅为代表。其中通体乳白的水晶杨梅最为稀有,又称白沙杨梅。

苏州也有白杨梅民间传说白杨梅的根可治糖尿病,于是经常有人去挖根,结果挖得更稀有了。现在又有人说白杨梅抗癌,看来要派武警守护了。


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鲜食加工


杨梅的成熟期正赶上天热,采摘期又过于集中,因此鲜食时间很短。除了北上广和包邮区可通过冷链吃到鲜果。很多地区只能吃到加工的杨梅罐头、杨梅干、果酱、蜜饯等,还有杨梅酒。


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杨梅,入夏的滋味

杨梅富含纤维素、矿物质、维生素和果胶。果实中钙、磷、铁含量要高出一般水果。熟透的杨梅确实好吃,难怪有的老外吃过一次就抱怨本国为什么没有。

鲜杨梅果很嫩,且没有防护,汁水气味特别容易招引果蝇果蝇在杨梅表面上产卵,孵化出的幼虫(蛆)钻入果肉内是很普遍的。


杨梅,入夏的滋味

买回家的杨梅应先用高浓度的盐水浸泡,小虫受到刺激会窜出来。吃不掉的杨梅放冰箱前也要先用盐水除虫,否则虫子冷死在里边更出不来了。不过这种小虫是无毒的,也是优质蛋白,虫体内还含抗菌肽,吃了也没有坏处。

潮汕地区的吃杨梅的方法比较奇葩:蘸酱油!我试过,酱油的味道可以中和杨梅的酸涩,吃起来会感觉更甜适口。



食疗佳品


杨梅还具有药用价值。鲜食生津止渴、健胃消食。江浙一带,家家户户喜欢泡杨梅酒,备用于治疗腹泻不止时饮用。杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用,对某些肠道感染确有良效。浙江民间还有用杨梅治疗牙痛的传统。


杨梅,入夏的滋味

民间用杨梅的叶子、根和树皮外用,治疗湿疹等皮肤病。

杨梅黄酮

或称杨梅素,是杨梅枝叶和树皮中的主要有效成分。粗提品为黄绿色粉末,纯品为黄色针状结晶。


杨梅,入夏的滋味

杨梅黄酮存在于多种植物中,比如葡萄、核桃、洋葱、蓝莓、石榴、茶、藤茶,以及黑豆表皮等都有,也是蜂胶中8种重要黄酮类化合物之一。

早在1938年,匈牙利生物化学家Gyorgyi就发现了杨梅黄酮。后来证实它是一种强大的抗氧化剂,具有清除自由基、神经保护、降血糖、影响免疫系统和保护肝脏等作用。.

  • 可用于腹泻、淋巴结核、慢性咽喉炎等。
  • 有保护肝脏对酒精等引起的损伤。
  • 用于预防关节炎和各种炎症。
  • 为丝裂原活化蛋白激酶MEK1抑制剂,可抑制肿瘤细胞增殖,有助于乳腺癌,结肠癌,肺癌,胰腺癌和前列腺癌等癌症治疗。

美国FDA已将杨梅黄酮应用于医药、食品和化妆品。


杨梅,入夏的滋味

我国有更充足的资源优势,应加大开展研究和利用。


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路过

雷人

握手

鲜花

鸡蛋